Рулет. Кожу вычистить дочиста (выскоблить). Отваривать голову (или половину, как в моем варианте, но эту половину уже не разделять!) не менее 5 часов со специями. Вынуть, очистить от костей и косточек и прочих несъедобных ингредиентов (например, глаз), посыпать еще специями, толченым чесноком и закрутить в рулет в марле, в фольге, в полиэтилене - кому как удобнее. Охладить (не заморозить!).